É racional, íntegro e perfeccionista, e desde novo ambicionava ser cirurgião, mas durante o curso de medicina apaixonou-se pela gastronomia asiática e acabou por ir estudar culinária para a Tailândia. Pede a Helena, sua namorada e colega de curso, que faça uma sabática e o acompanhe numa viagem pela Ásia, mas, no dia da sua partida, um equívoco faz com que fique convencido de que Helena está a traí-lo. Destroçado, parte em busca do seu sonho e quando regressa a Lisboa, abre um restaurante que em poucos anos se torna numa referência da cidade. Durante este período conhece Mónica, com quem se casou e teve uma filha – Mia. Há um ano, como resultado de um esgotamento, teve um ataque de pânico e afastou-se de vez do restaurante. A mulher convenceu-o então a mudarem-se para a freguesia de Rio Meandro. O que Paulo não esperava é que essa mudança o levasse para perto de Helena, reacendendo uma chama de amor toldada pelo ódio, mas que será difícil de apagar.
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