A sua noiva inscreveu-o no HK porque sabe que a cozinha para o Carlos não é uma profissão, é uma paixão. O seu maior feito foi quando venceu o 1º lugar regional do concurso Worldskills e o 2º a nível nacional. Neste momento, é chef de partida no restaurante QB, em Angra do Heroísmo.
O seu maior defeito na cozinha é a teimosia e odeia ver coisas desorganizadas.
Para além da cozinha, a sua outra paixão são os carros, gosta de ir para a oficina para se esquecer dos problemas que possam existir na cozinha. Quando não está a modificar carros, vai pescar para relaxar.