INGREDIENTES
PARA O COZIDO:
500gr de carne de vaca para cozido;
500gr de carne de porco para cozido;
1 repolho;
1 couve;
1 cenoura;
1 chouriço;
Para o cozido no pão:
200 g farinha de trigo tipo 55
25 g banha de porco
3 c. de sopa azeite
0,4 dl água fria
1 c. de chá sal
qb hortelã
Prepare o cozido: num tacho com água e sal, ponha as carnes a cozer. Quando estiver quase cozido, junte os legumes e deixe cozinhar durante aproximadamente 10 minutos. Quando cozido, retire do caldo, reservando tudo.
Preaqueça o forno a 160°C.
Numa taça larga, junte a farinha com a banha (à temperatura ambiente).
Acrescente 2 colheres de sopa de azeite, a água fria e o sal. Amasse todos os ingredientes com a mão até estarem bem envolvidos.
Coloque a massa no frigorífico e deixe-a repousar durante 20 minutos.
Limpe a carne do cozido de ossos, retire a pele aos enchidos e corte-os em cubos uniformes com cerca de 1 cm.
Proceda da mesma forma com os legumes. Reserve o caldo do cozido.
Misture as carnes, os legumes e o feijão, polvilhe com a hortelã picada e envolva tudo muito bem.
Numa bancada enfarinhada, estique a massa com a ajuda de um rolo, forre com ela uma forma tipo bolo-inglês e encha-a com a mistura de legumes e carnes, comprimindo muito bem o recheio.
Tape com a massa, deixando um pequeno buraco para respirar. Pincele com restante azeite e leve ao forno durante cerca de 35 a 40 minutos.
Na altura de servir, regue com o caldo do cozido reservado.