RECEITA DO TRONCO DE NATAL DA PASTELARIA SABORES D'AVENIDA - 3 Troncos de natal para 6 pessoas cada
Biscuit de Chocolate
Ingredientes:
- 3 ovos
- 150g de açúcar
- 100g de farinha
- 25g de cacau
Modo de preparação:
Bater açúcar e ovos até ficar espumoso, juntar a farinha e o cacau peneirado.
Estender a massa no tabuleiro e cozer durante 10 minutos a 170°C.
Cortar o biscuit em rodelas de 5 centímetros de diâmetro.
Compota de Framboesa
Ingredientes:
- 250g de framboesas
- 200g de açúcar
- 5g de pectina
- 5g de sumo de limão
Modo de preparação:
Por tudo junto numa panela e deixar ferver durante 5 minutos até ficar mais espesso sem parar de mexer.
Glaçage de Chocolate
Ingredientes:
- 200g de chocolate puro negro
- 50g de óleo
- 30g de sucedâneo de chocolate
- 50g de amêndoa triturada
Modo de preparação:
Pôr tudo junto a derreter no micro-ondas.
Acrescentar amêndoa triturada previamente torrada no forno.
Massa Sablé de Chocolate
Ingredientes:
- 150g de manteiga
- 70g de açúcar
- 40g de ovos
- 150g de farinha
- 5g de cacau
Modo de preparação:
Misturar manteiga e açúcar até ficar um creme.
Acrescentar ovos e farinha e misturar até fazer uma bola.
Pôr no frigorifico durante 1 hora.
Estender a massa a 3 milímetros, cortar um rectângulo de 10 centímetros por 25 centímetros.
Por a cozer a 180°C durante 15 minutos.
Ganache de Chocolate Branco e Limão
Ingredientes:
- 540g de natas
- 325g de chocolate branco
- 9g de gelatina
- Raspa de 1 limão
Modo de preparação:
Ferver as natas. Juntar o chocolate branco e a gelatina.
Para ficar bem misturado pode passar a varinha mágica.
Guardar no frio durante 1 hora e bater até ficar tipo chantilly.
Encher as semi-esferas com o preparado e pôr a congelar.
Juntar duas semi-esferas e banhar no chocolate.
Polvilhar com corante dourado ou prateado.
Mousse de Chocolate Branco
Ingredientes:
- 150g de natas
- 90g de gemas
- 100g de açúcar
- 600g de chocolate branco
- 10g de gelatina
- 100g de amêndoa triturada
Modo de preparação:
Cozer as natas com o açúcar e as gemas até ficar cremoso.
Deitar o preparado no chocolate branco para ele derreter.
Acrescentar a gelatina e as natas batidas.
Encher as semi-esferas maiores e colocar no centro o biscuit coberto com a compota.
Pôr a congelar.
Desmoldar, juntar duas semi-esferas e banhar no chocolate.
Montagem:
Base da massa sablé
Poisar as 3 esferas grandes
Decorar com estrelas em açúcar
Poisar também as mini-esferas